Vruchten-vezel muffins

Muffins zijn leuke traktaties op verjaardagen en feestjes. Jammer genoeg zijn de meeste muffins niet erg gezond omdat ze voornamelijk bestaan uit boter, bloem en suiker. Dus heb ik een recept voor gezondere muffins bedacht. Het gezonde aan mijn recept is dat deze veel minder koolhydraten en meer vezels bevatten als een gewone muffin. Dit komt doordat de basis van deze muffins bestaat uit boekweitmeel, havermout en tarwezemelen. Mijn muffin is gezoet door de vruchten die erin verwerkt zitten en door een klein beetje agave siroop. Agavesiroop is erg zoet, 25% zoeter dan gewone kristalsuiker, maar zorgt voor een veel minder grote piek in je bloedsuikerspiegel dan gewone suiker. Vind je na het maken van deze muffins de muffins toch niet zoet genoeg dan zou je er in het vervolg een beetje meer agavesiroop of fruit in kunnen doen.

Benodigdheden:

  • 100 gr. boekweitmeel
  • 6 el havermout
  • 6 el tarwezemelen
  • 2 el gebroken lijnzaad
  • 1 el bakpoeder
  • 1 tl zout
  • 2 tl kaneel
  • 2 el agave siroop
  • 2 eieren
  • 200 ml yoghurt
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 geraspte appel
  • 1 flinke hand rozijnen of cranberry’s
  • 1 flinke hand fijngehakte walnoten
  • 1 tl geraspte citroenschil

20121112-172305.jpg

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een muffinvorm in met een beetje olie of gebruik een siliconen muffinvorm.
  2. Hak de walnoten en de rozijnen fijn. En raspt ook de appel.
  3. Meng in 1 kom alle droge ingrediënten met elkaar en meng in een andere kom alle natte ingrediënten met elkaar.
  4. Meng nu de inhoud van beide kommen met elkaar en roer goed door tot een mooi beslag.
  5. Doe het beslag in de muffinvorm en bak de muffins in 30 minuten gaar.

20121112-172333.jpg

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s