Kikkererwten Salade

Benodigdheden (voor 4 personen):

  • 1 groot blik kikkererwten of 2 kleintjes, uitlek gewicht 480 gram
  • 1 potje zwarte olijven  zonder pit op waterbasis, uitlek gewicht ongeveer 120 gram
  • 1 rode uit, zo fijn mogelijk gesneden
  • 3 tenen knoflook, uitgeperst
  • 1 flinke bos verse koriander, fijngeknipt
  • 1 rode peper, zonder zaadjes fijngesneden
  • 1 el. grove mosterd
  • citroensap, iets minder als van een halve citroen
  • paar flinke scheuten olijfolie
  • zout
  • witte peper
  • 0,5-1 bakje feta blokjes

 

 

Bereidingswijze:

  1. Doe de kikkererwten en de olijven in een zeef, spoel ze nog een beetje af met water en laat ze daarna goed uitlekken.
  2. Meng in een grote schaal een paar flinke scheuten olijfolie, het citroensap, knoflook, rode ui, rode peper, witte peper, zout, mosterd en de koriander goed door elkaar.
  3. Verwijder met een mes het vochtige gedeelte en de zaadlijsten uit de tomaten en snijd de tomaten daarna in kleine blokjes.
  4. Voeg de tomatenblokjes, de kikkererwten en de olijven bij het olijfolie mengsel en zorg ervoor dat alles goed bedekt is met het mengsel.
  5. Voeg als laatste de feta blokjes toe en schep die er voorzichtig doorheen zodat ze niet breken.

 

TIPS:

  • Je kunt de salade prima wat verder van te voren maken, gemakkelijk dus voor een etentje, BBQ of feestje.
  • De salade is ook erg geschikt als lunch.
  • Het zout en de witte peper mag je best een beetje ruim gebruiken in het recept omdat er verder aan kikkererwten niet zo heel veel smaak zit.
  • Je zou de salade eventueel nog wat extra kunnen versieren met wat geroosterde pijnboompitten of pompoenpitten.

 

20140114-142126.jpg

 

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s