Zoete Winter-Salade

Benodigdheden (voor 4-5 personen):

  • 1 kleine flespompoen
  • bosje verse tijm, alleen de blaadjes
  • scheutje olijfolie
  • 2 tenen knoflook, uitgeperst
  • 1 afgestreken tl. paprika poeder
  • 175 gr. quinoa
  • 250 gr. rode linzen
  • 100 gr. amandelen, grof gehakt
  • 100 gr. gedroogde cranberry’s, fijn gehakt
  • 100 gr. granaatappel pitjes

Voor de dressing:

  • rasp en sap van 1 sinaasappel
  • 1 el. mosterd
  • 4 el. balsamico azijn
  • 2 el. honing of agavesiroop
  • peper
  • zout

 

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
  2. Roer in een grote kom een scheutje olijfolie met de knoflook, het paprikapoeder, de tijm en wat peper en zout door elkaar.
  3. Schil de flespompoen (ik gebruik hier gewoon een dunschiller voor), verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  4. Voeg dan de pompoenblokjes bij het oliemengsel en zorg dat alle blokjes ermee bedekt zijn.
  5. Verdeel de blokjes over de bakplaat en rooster de pompoen 45 minuten in de oven (en laat daarna buiten de oven afkoelen).
  6. Intussen kun je verder gaan met de rest van je salade, kook de quinoa en de rode linzen elk in een aparte pan volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat beide vervolgens goed uitlekken in een zeef.
  7.  Roer in de kom waarin je de salade gaat maken alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
  8. Voeg dan de afgekoelde quinoa, linzen, granaatappelpitjes, amandelen en cranberry’s toe en roer goed door elkaar.
  9. Breng eventueel nog wat op smaak met peper en zout.
  10. En schep als laatste voorzichtig de geroosterde pompoenblokjes door de salade.

 

TIPS:

  • Bewaar wat geroosterde pompoen om je salade mee te garneren.
  • Voeg eventueel wat verkruimelde geitenkaas of feta kaas toe.
  • De salade is ook prima de volgende dag als lunch, dus wees niet bang om te veel te maken.
  • Past prima bij een kerstdiner, halloween of sinterklaasavondje ; )

 

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s