Courgettesoep met munt en citroen

Benodigdheden:

  • 1 ui, fijngesneden
  • 3 tenen knoflook, fijngesneden
  • 4 courgettes, in plakjes gesneden (kleine, dunne courgettes zijn smaakvoller dan grote dikke courgettes)
  • 1,25 liter heet water
  • 3 groente bouillonblokjes
  • 1 grote citroen
  • 1 flinke bos verse munt
  • 2 el. philadelphia light
  • peper
  • zout

img_1812
Bereidingswijze:

  1. Fruit de ui en de knoflook aan in een pan met een scheut olie erin.
  2. Rasp de schil van de citroen en voeg de rasp samen met de helft van de muntblaadjes en de courgette plakken toe en laat alles rustig bakken/stoven tot de groenten zacht is. Ongeveer 20 minuten.
  3. Los de bouillonblokjes op in het hete water. Voeg dan de bouillon toe en laat het geheel nog 10 minuten zachtjes doorkoken.
  4. Haal dan de pan van het vuur, pers het sap van een halve citroen uit en doe dit samen met de overige muntblaadjes en Philadelphia light bij de soep.
  5. Pureer de soep met de staafmixer tot een gladde groene soep en breng op smaak met peper en zout en eventueel nog wat citroensap.

 

 

 

Advertenties

Een Reactie op “Courgettesoep met munt en citroen

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s